我的咖啡學101 - 好的老師帶你上天堂

2014年的最後一晚，
看著這幾天PTT咖啡版的騷動，
不禁想到我也是有從PTT咖啡版啟蒙一點點的，
決定來寫一寫當年怎麼開始喝咖啡的好了。

開始認真喝咖啡其實也不過是五年多前的事，
退伍後半推半就搬去了大直(大概就是雄獅把幼獅推落山崖一般的故事)，
第一間事就是要布置房子，
IKEA當然是最潮又實惠的選擇，
剛好當天在demo其實一款超難用的摩卡壺，
就是這樣開始了我的精品咖啡冒險。

一開始用的豆子都是些不入流的大賣場豆有的沒的，
而且在買豆資訊不太流動的年代(現在台灣仍然如此)，
雖然曾經想上PTT跟人合購歐舍豆，
我也沒真的衝下去。
反而是實驗室的學長的一些指點，
先買了台小飛馬現沖改善新鮮度，
拿出做實驗的精神煞有其事地調整記錄各種手沖參數，
同時也開始去造訪幾間老牌名店:立裴米堤、克立瑪、GaBee等等，
不過就算在這時候咖啡對我而言還是像國中時初學英文那樣，
有看有喝沒有懂。

一切很表面很自以為的咖啡沖煮進步其實更像是原地踏步，
而人生中跳躍性的改變總是來自因緣巧合而遇到的貴人相助，
當年天母哈亞咖啡的咖啡大師海牛就是這個貴人。
其實我真的不太記得甚麼時候第一次走進天母哈亞了，
似乎是一個沒甚麼客人的午後，
應該是我跟老李兩人走進店裡的，
哈亞的服務最基本的就是講解menu跟咖啡風味 (說穿了是因為豆子太多又弄太複雜一般人根本不可能馬上看懂)，
初學者哪裡會知道甚麼迷霧莊園水晶骷髏的，
只記得一定要點淺烘不然人家會笑我們不懂，
然後海牛也是不厭其煩講解每一豆子預期的味道跟她的推薦，
現在想起來，
說真的隨便點都對就是了。
似乎是點了一個中美洲豆一個非洲豆的樣子，
反正真是完全如同早先形容的風味，
那些酸甜巧克力花果核桃味一個一個浮上腦海，
怎麼形容這些味道，
如果沒有嚐過真是永遠不知道。

在後面幾次我們造訪時，
除了正式點的咖啡以外，
有時會很好運的拿到額外的小試喝杯，
一次造訪可以喝到兩三種完全不同風味的咖啡，
可以parallel cupping真的會讓人經驗值暴增(FF VI的恐龍森林啊~)，
要知道甚麼是是發酵的穀味，
要知道它跟核果巧克力有多大的差別，
兩杯放在隔壁比了就知道。
曾經一個下午喝了五種不同的超高品質咖啡，
現在想起我的咖啡世界由此而正式建立。
2009~10年正是Gesha的烈火橫掃全世界的時候，
哈亞也想當然爾有拿到Esmeralda的第一名競標豆(當年還是合理價格啊~@_@~)
原本真是不能想像柑橘味在咖啡裡面怎麼不會怪，
但是當年由海牛手沖出來那杯的Gesha，
喝到中段突然浮現喉頭的柑橘味跟後面又像海浪一波波打上來的味覺變化，
至今仍沒有別杯Gesha，
即便是同一隻豆子，
能給我那樣的震撼。

親身體驗總是了解一個領域必要的過程，
但最重要的，
是一個好的引路人。
時至今日哈亞的咖啡選擇仍一直是個藏寶庫，
但是可惜沒再遇到一個人有像海牛的講解跟熱情，
我們的感動大概只能停留在當年了。
緣份就是這樣的，
後來出了國之後喝了更多的咖啡，
體驗到更多的與咖啡有關無關的人事物，
海牛也離開台灣去打拼(有趣的是還很有緣)
不知甚麼時候還有機會遇到這個我的咖啡啟蒙恩師。
(也上過她的手沖課呢!不過我的技術就算了~)

原本是要打完全的喝咖啡心路歷程，
不過天母哈亞跟海牛真是對我咖啡啟蒙路太重要了，
值得這2014的最後一篇文吧!