"你也懂滷牛腱?" 我:"略懂!"
寫了一堆科學台灣人的文章
終於又要開始寫一些五四三文了
最近因為有一點閒情逸致 (我成功地證明我的rotation project is a dead end~)
所以我時常花時間在逛ptt的cookclub
之前我一直很想滷東西但是總是缺一味
稍為研究一下發現其實就是八角!!!
更重要的重點是--->>這個東西amazon就有賣 "Star Anise"
二話不說馬上訂了兩罐
而且amazon上也有賣米酒 "rice wine"
不用帶ID也可以買三瓶~
我再去附近的safeway買了一桶醬油 (沒錯,在SF的任何超市都有一堆亞洲食材~)
剛剛根據網路上的文章開始自己的胡亂滷牛腱之旅 (有興趣的請google "牛充" 第一個blog就是,超強!)
請照片替我說話
Figure 1. 先把調味用的薑、蔥、放在咖啡濾紙裡的香料(cumin孜然粉、黑胡椒、義式香料)、八角、並不辣的辣椒加到煮滾的醬油米酒水裡煮10分鐘
Figure 2. 把川燙過的牛腱(?!)丟進去再煮10分鐘
Figure 3. 把整鍋丟到電鍋裡用1L的水燉3hr，用保溫/加熱交替的方式讓溫度保持在80~90oC
3hr後打完收工，把所有的調味料都拿走後放室溫再冰4 oC overnight。
結果與討論是...
1. 孜然加太多了，變成咖哩牛了 (魚蛋也沒有魚味，但是你為了掩飾專程加了咖喱將它做成咖哩魚蛋，但未免也太天真，因為你煮的時間不夠，咖喱味根本只是表面，而沒入到裡面，放到湯裡之後味道都被沖走啦。好好地一粒咖喱魚蛋，被你搞到沒魚味也沒咖喱味,失敗!)
2. 買錯牛肉買到Flank (側翼肉)，牛腱應該是Shank...@_@ 不過還是可以當牛肉麵底 >.^y
3. 整個房間都是滷的味道，跟烤香腸一樣 (話說交大的bbs站有個東西很讚~)
4. 累死我也...下星期spring quarter開始就沒時間搞這個有的沒的了
終於又要開始寫一些五四三文了
最近因為有一點閒情逸致 (我成功地證明我的rotation project is a dead end~)
所以我時常花時間在逛ptt的cookclub
之前我一直很想滷東西但是總是缺一味
稍為研究一下發現其實就是八角!!!
更重要的重點是--->>這個東西amazon就有賣 "Star Anise"
二話不說馬上訂了兩罐
而且amazon上也有賣米酒 "rice wine"
不用帶ID也可以買三瓶~
我再去附近的safeway買了一桶醬油 (沒錯,在SF的任何超市都有一堆亞洲食材~)
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3hr後打完收工，把所有的調味料都拿走後放室溫再冰4 oC overnight。
結果與討論是...
1. 孜然加太多了，變成咖哩牛了 (魚蛋也沒有魚味，但是你為了掩飾專程加了咖喱將它做成咖哩魚蛋，但未免也太天真，因為你煮的時間不夠，咖喱味根本只是表面，而沒入到裡面，放到湯裡之後味道都被沖走啦。好好地一粒咖喱魚蛋，被你搞到沒魚味也沒咖喱味,失敗!)
2. 買錯牛肉買到Flank (側翼肉)，牛腱應該是Shank...@_@ 不過還是可以當牛肉麵底 >.^y
3. 整個房間都是滷的味道，跟烤香腸一樣 (話說交大的bbs站有個東西很讚~)
4. 累死我也...下星期spring quarter開始就沒時間搞這個有的沒的了
why don't u make something with "local ingredients"? something california~
回覆刪除My beef noodle soup rocks!
回覆刪除這位先生，你這樣又加熱又保溫不累啊，明明就有電鍋丟進去就好了
回覆刪除這是男人的浪漫 (握拳遠目~~~)
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