On the road to an iron chef, there is no coffee

開門見山地說，
我還沒見過臺灣高級餐廳的咖啡是夠資格端上桌的。
一間也沒有 。



真不知道那些供應法國阿爾卑斯山腳無名小鎮來的氣泡礦泉水、
花天價去競標只有氣味而且豬最愛吃的松露、
菜單旁邊一定同時有昂貴酒單的這些餐廳，
怎麼還有臉繼續問客人餐後要來杯咖啡嗎？

究竟咖啡哪裡錯了呢？
是因為大廚們都對咖啡因嚴重敏感，
一旦喝了咖啡就心律不整不能分辨出菜餚真味嗎？
但是反觀這些人上菜佐酒卻是從來沒有少過，
或許有些菜真的是需要酒精降低味覺靈敏度才能讓人品嘗也說不定。

其實事情說穿了簡單也不過嘛，
沒嚐過好咖啡的人這輩子大概就覺得咖啡就是那樣難喝不過了，
在成為大廚/美食家的路上只因為自小道聽塗說咖啡造成心悸味愧陽早死，
而忘了思考這個全世界化學成份最複雜的飲料就跟你心愛的紅酒一樣，
產地年分熟成法都可以無窮細分，
甚至到沖泡時也有手藝妙處(遠比神妙的decant複雜大概十萬倍而已)。

我想對有心開餐廳/經營餐飲的人，
如果是對於美食有一點點堅持的話，
就應該很勇敢的在餐後向客人說，
對不起，我們不懂咖啡所以不能供應咖啡。
這實在遠比要用那詭異的苦汁去搭配那費工許多的點心來得實際。

至今仍未尋得有好咖啡的高級餐廳。

另外要一提的是，
之前許多來自UConn Dipak Das實驗室，
關於紅酒的resveratrol對健康有意的研究都被發現是造假，
(http://the-scientist.com/2012/01/13/wine-researcher-caught-faking/)
所以不用太相信喝酒可以對身體有益這種自圓其說的行為了。